Fiecare cuțit își îndeplinește misiunea doar dacă este perfect ascuțit. Atunci când este bine ascuțit chiar și cea mai mică presiune este suficientă pentru a pătrunde ușor în material și a lăsa în urmă o tăietură netedă și curată. Indiferent dacă este vorba de o friptură la rotisor, un colet poștal sau o piesă de îmbrăcăminte sub care trebuie tratată o rană.
Cum descoperiți însă momentul potrivit pentru reascuțirea unui tăiș uzat? Dacă doriți să evitați ascuțirea laborioasă și să o înlocuiți doar cu netezirea sau lustruirea lamei, însușiți-vă tehnicile care au fost folosite de iubitorii de cuțite din timpuri imemoriale.
Testul cu hârtie
Luați în mână o foaie de hârtie de birou sau de ziar, apăsați lama cuțitului pe ea și, cu o mișcare de tragere, tăiați fâșii subțiri una după alta. Dacă cuțitul este în stare bună, tăierea fâșiilor nu îi va pune nicio problemă.
Poate că nu v-ați gândit niciodată la asta, dar fiecare foaie de hârtie are fibre orientate într-o singură direcție – exact ca o ramură de copac. În timp ce tăierea prin fibră se face mult mai ușor, tăierea de-a lungul fibrei necesită ca lamă să fie și mai ascuțită. Învățați să faceți testul cu hârtia în ambele direcții și veți ști ce trebuie să faceți.
Acest test funcționează pentru toate tipurile de tăișuri. Dacă totuși doriți să stabiliți care dintre două cuțite este cel mai ascuțit, înclinați cuțitul în timpul tăierii, astfel încât lamă să pătrundă în hârtie nu perpendicular, ci sub un unghi lateral. Cuțitul care necesită mai mult efort pentru tăiere este mai puțin ascuțit.
Ceea ce acest test nu poate verifica însă este ascuțimea vârfului cuțitului. Acesta este adesea punctul critic care își pierde ascuțimea.
Raderea părului de pe antebraț
Poate că pare o scenă dintr-un filml de aventură. În realitate, însă, raderea părului de pe antebraț este un test de ascuțime inspirat din munca bărbierilor, care își verificau în acest fel briciurile după ce le ascuțeau.
Nu vă temeți că vă veți tăia. Și nu vă așteptați ca un cuțit proaspăt ascuțit să vă radă parul perfect fără să exersați puțin. Trebuie să găsiți unghiul potrivit, astfel încât cuțitul să se comporte pe pielea uscată ca o lamă de ras.
Acest test funcționează cu toate tipurile de tăișuri. Cu toate acestea, unele cuțite cu o teșitură nu se lasă ușor controlate în mână. Exersați cu un cuțit finlandez sau cu un jakut, și treptat veți învăța tehnica.
Alunecarea pe unghie
Este o tehnică folosită de ascuțitorii profesioniști, care și-a găsit rapid locul și printre iubitorii de cuțite. Așezați lama cuțitului pe unghie într-un unghi ascuțit, apăsați ușor pe lamă și trebuie să simțiți cum se oprește ascuțimea sa în țesutul unghiei.
Indiferent dacă lama cuțitului este ascuțită până la perfecțiune sau dacă are micro-dinți formați de piatra de ascuțit, alunecarea se va produce la orice ușoară tociere. Tocmai prin acest test veți obține o imagine de ansamblu asupra stării fiecărei părți a lamei.
Verificați separat vârful, separat partea centrală a lamei și separat partea de lângă mâner. Este un test diferit față de cel cu hârtie sau de cel care implică raderea părului. În timp ce cu o mână simțiți mișcarea cuțitului, cealaltă vă oferă informații despre forța cu care a fost împinsă lama. Partea bună e că acest test se aplică și vârfurilor zimțate ale cuțitelor tactice.
Roșia
Nu există cuțit de bucătărie care să nu fie supus în mod regulat testării ascuțimii atunci când tai legume. Dacă alunecă pe coaja subțire și nu reușește să pătrundă prin ea în miezul moale și suculent, este mai mult decât sigur că avem în mână un cuțit care ar fi trebuit să fie ascuțit de mult timp.
Cu un cuțit ascuțit puteți tăia roșia pe tocător cu o mâna liberă. Ar trebui să puteți tăia o bucată din ea efectuând o tăietură orizontală fără ajutorul celei de-a doua mâini. Un astfel de test funcționează pentru toate tipurile de lame. Totuși, din nou, nu veți afla cât de ascuțite sunt anumite porțiuni ale lamei.
Dacă lucrați cu un cuțit de bucătărie cu lamă zimțată, observați și cum se comportă acesta în timpul testului atunci când îl mișcați spre dumneavoastră și în direcția opusă. Există o regulă nescrisă conform căreia partea zimțată orientată spre mână este, de obicei, semnificativ mai tocită decât cea orientată în direcția opusă.
Acest lucru se datorează obiceiurilor noastre de lucru cu cuțitul. Spre deosebire de Asia, noi îl tragem spre noi și nu îl împingem.
Cum se reface tăișul?
Dacă ați observat uzura la timp, există mai multe scenarii posibile. Treceți cuțitul peste o hârtie de ziar și va fi din nou ascuțit. Dacă nu sunteți un cititor al presei scrise, o pereche de blugi vechi, întinși pe o suprafață rigidă, vor face același lucru.
Cu toate acestea, orice iubitor de cuțite are în colecție o piele pentru ascuțit cu pastă pentru ascuțit, iar în nicio bucătărie nu ar trebui să lipsească un masat. Aceste instrumente pot reda ascuțimea tăișilor fără a fi nevoie să recurgeți la o ascuțire mai complexă.