Cum să alegi un cuțit pentru bucătărie japonez?

Cuțitele japoneze se bucură în ultimii ani de o popularitate enormă atât în rândul profesioniștilor, cât și al bucătarilor amatori. Bucătăriile prietenilor dumneavoastră încep să se umple din ce în ce mai des cu cele mai diverse tipuri de cuțite pentru bucătărie japoneze, iar dumneavoastră probabil vă gândiți de ceva vreme să achiziționați un cuțit japonez de calitate? Poate că pur și simplu nu știți ce tip de cuțit vi se potrivește. În mini-seria noastră despre cuțitele japoneze veți primi răspunsuri la toate întrebările pe care vi le puteți pune atunci când alegeți un cuțit japonez de calitate pentru bucătărie.

Cum să alegi un cuțit japonez?

Atunci când alegi primul tău cuțit japonez, ar trebui să fii deosebit de atent, întrucât diferitele tipuri se deosebesc semnificativ între ele. Răspunsurile la aceste întrebări de bază te poate ajuta să iei o decizie, oferindu-ți o idee despre ce să te aștepți de la cuțitele japoneze.

1. Pentru ce veți folosi cuțitul?

Doriți să folosiți cuțitul pentru activități clasice în bucătărie sau aveți în plan operațiuni specifice, cum ar fi prepararea sushi-ului sau filetarea peștelui? Bucătarii profesioniști și cei amatori au, de obicei, cerințe și nevoi complet diferite.

Pentru un bucătar amator care pregătește o cină simplă, un instrument versatil va fi mai potrivit pentru început – Santoku sau Gyuto. Un bucătar profesionist, căruia îi place să pregătească preparate speciale precum sushi, are nevoie de un cuțit pentru operațiuni specifice – va folosi și Nakiri, Deba, Usuba sau Yanagiba.

2. La ce trebuie să fii atent când alegi un cuțit?

Ascuțire pe o singură parte vs. ascuțire pe ambele părți

Cuțitul cu ascuțire pe o singură parte este ascuțit doar pe o singură parte a lamei și reprezintă ascuțirea tradițională japoneză. În prezent, însă, majoritatea producătorilor japonezi fabrică cuțite cu ascuțire obișnuită pe ambele părți. Ascuțirea pe o singură parte oferă un avantaj cheie, și anume ascuțimea extremă. Aceasta se datorează în special faptului că un cuțit trebuie ascuțit doar pe o singură parte, la un unghi foarte mic, ceea ce face mult mai ușoară obținerea unui unghi mai ascuțit. De obicei, este utilizat pentru prepararea mâncărurilor tradiționale japoneze, precum sushi sau sashimi. Majoritatea cuțitelor cu ascuțire pe o singură parte sunt fabricate doar pentru dreptaci, iar dacă sunteți stângaci, va trebui să optați pentru o versiune specială pentru stângaci. Exemple tipice de cuțite cu ascuțire pe o singură parte sunt cuțitele Deba, Yanagiba sau Usuba.

Cuțitul cu ascuțire pe ambele părți (denumit și flat grind sau ascuțire în „V”) se caracterizează prin ascuțirea ambelor părți ale lamei la același unghi. Acest tip de cuțit este ceva mai versatil și este utilizat în mod obișnuit mai ales în bucătăriile noastre europene. Printre exemplele obișnuite de cuțite japoneze cu această ascuțire se numără Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri și Sujihiki. Aceste cuțite au marele avantaj că pot fi folosite pentru o gamă largă de sarcini, cum ar fi tăierea fructelor, legumelor, cărnii și a peștelui.

Fragilitatea cuțitelor

Cuțitele japoneze sunt ascuțite la un unghi foarte mic și sunt fabricate dintr-un oțel extrem de dur, ceea ce face ca lama să fie fragilă și mai predispusă la rupere. În cazul în care aveți anumite rețineri în ceea ce privește utilizarea acestor cuțite, vă putem recomanda cuțitele Samura, care reprezintă un compromis între cuțitele japoneze și cele europene. Acestea se caracterizează în continuare printr-o ascuțime extremă, dar nu sunt la fel de fragile ca cuțitele japoneze tradiționale.

Îngrijirea oțelului carbon

În cazul în care doriți să achiziționați un cuțit japonez din oțel carbon (de exemplu, Aogami sau Shirogami), trebuie să luați în considerare faptul că necesită o îngrijire sporită, deoarece, în caz contrar, cuțitul ar putea începe să se corodeze. De aceea, este necesar ca, după fiecare utilizare, cuțitul să fie spălat temeinic, șters până la uscare și, ideal, tratat cu ulei de camelia. Pentru bucătarii care doresc să evite această îngrijire sporită a cuțitelor, recomandăm să opteze pentru cuțite din oțel inoxidabil sau cuțite de damasc. 

 

În următoarele părți ale mini-ghidului nostru despre lumea cuțitelor japoneze, ne vom concentra pe alegerea materialelor, tipurile de cuțite japoneze și alte caracteristici de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați un cuțit japonez.😊

Sperăm că v-am ajutat măcar puțin în alegerea dvs. și vă dorim multe momente plăcute în bucătărie!😊

Citiți și următorul articol din seria noastră despre cuțitele japoneze:

Základné typy japonských nožov

Având în vedere numărul imens de tipuri diferite de cuțite de bucătărie japoneze, alegerea celui potrivit reprezintă adesea o mare provocare. Fiecare cuțit este destinat unui tip complet diferit de tăiere a ingredientelor – pentru a simplifica...