Cum să alegi un cuțit pentru bucătărie este o întrebare dificilă. Dacă vrei să cumperi un cuțit pentru bucătărie și nu știi de unde să începi, următorii pași îți vor oferi informațiile de bază necesare pentru a alege cuțitul potrivit pentru bucătăria ta.
Iată la ce trebuie să fiți atenți atunci când alegeți un cuțit pentru bucătărie
- Producătorul
- Construcția
- Lama – oțelul, tipul tăișului și unghiul de ascuțire
- Mânerul
- Greutatea
- Scopul
Producătorul
Vă recomandăm să alegeți cuțite pentru bucătărie de la producători de renume, astfel veți evita dezamăgirea cauzată de calitatea proastă și, în același timp, cuțitele pot fi moștenite de copiii dumneavoastră. Investind în produsele producătorilor germani precum Dick sau Boker, în produsele producătorului modern Samura, în produsele producătorului suedez Frost, în produsele Victorinox sau în produsele producătorului japonez Tojiro, veți cumpăra exact ceea ce plătiți.
Construcția
Construcția cuțitului este probabil factorul care influențează cel mai mult durata sa de viață, precum și raportul greutate lamă/mâner. Există trei tipuri de construcție: construcția full tang, construcția tang parțial și construcția integrală. Este același sistem ca la toate cuțitele cu lamă fixă.
Full tang - lama este o construită dintr-o singură bucată, care se întinde pe toată lungimea mânerului cuțitului.
Tang parțial - lame este fixată sau ancorată în mâner doar parțial. Această construcție este mai puțin rezistentă, dar este suficientă pentru utilizarea obișnuită în bucătărie.
Construcția integrală constă dintr-o singură bucată de oțel, care include mânerul, bolsterul și lama. Astfel de cuțite pentru bucătărie au adesea mânerul realizat exclusiv din oțel. Avantajul este că un astfel de cuțit poate rezista la o solicitare și mai mare. Acest tip de construcție se regăsește la cuțitele europene.
Lama cuțitului
Tăișul
Cuțite japoneze ascuțite pe o singură parte versus cuțite europene ascuțite pe ambele părți, tăiș flat grind. Ambele tipuri de tăiș au avantajele și dezavantajele lor:
Tăiș ascuțit pe ambele părți
✅ rezistență la rupere.
✅ ascuțire universală pentru diverse activități.
❌ în comparație cu tăișul ascuțit pe o singură parte, are proprietăți de tăiere mai slabe.
Tăiș ascuțit pe o singură parte
✅ ascuțire ușoară.
✅ proprietăți de tăiere excelente (în funcție de unghiul de ascuțire).
❌ oțelul este predispus la rupere (ruperea poate fi evitată prin utilizare atentă).
❌ tăierea nu este simetrică, este nevoie de timp pentru a te obișnui cu utilizarea unui astfel de cuțit.
Unghiul de ascuțire
Unghi de ascuțire mic = proprietăți de tăiere mai bune, lama este mai susceptibilă la deteriorare dacă este manipulată incorect. Tipic pentru cuțitele japoneze.
Unghi de ascuțire mare = proprietăți de tăiere mai slabe, rezistență mai bună a lamei datorită volumului mai mare de material. Tipic pentru cuțitele europene.
Oțelul
Oțelul carbon se ascute bine, atinge o ascuțime ridicată, dar necesită îngrijire și întreținere regulată. Cuțitele japoneze utilizează acest oțel datorită proprietăților sale excelente de tăiere.
Oțelul inoxidabil, datorită cromului adăugat, poate rezista la coroziune, dar rămâne în urma oțelului carbon în ceea ce privește celelalte caracteristici. Întreținerea și îngrijirea acestor cuțite este mult mai simplă, ceea ce le conferă o durată de viață mai lungă. Oțelul inoxidabil se ascute mai greu.
Oțelul de Damasc este fabricat în diferite părți ale lumii prin metode diferite și adesea combină caracteristicile oțelului inoxidabil și ale celui carbon. Valoarea lui provine din designul specific, unic.
Mânerul
Lemnul este un material natural, estetic, care necesită îngrijire regulată. Aceste cuțite nu sunt potrivite pentru a fi spălate în mașina de spălat vase.
G10 este un material modern, un compozit care îndeplinește în primul rând cerințele funcționale ale unui cuțit pentru bucătărie. Producătorii de cuțite pentru bucătărie reușesc deja să creeze modele care îndeplinesc cele mai ridicate cerințe de design și estetică chiar și atunci când utilizează G10. Rezistă la spălarea în mașina de spălat vase.
Plasticul rezistă la spălarea în mașina de spălat vase și, în același timp, este un material igienic, mai ales atunci când mânerul este fabricat dintr-o singură bucată din acest material. Cunoaștem mai multe tipuri de plastic, cum ar fi ABS și POM.
Greutatea
Greutatea mai mare a cuțitului este utilă mai ales în cazul alimentelor a căror prelucrare necesită o forță mai mare. Utilizarea unor astfel de cuțite duce la oboseală rapidă.
Un factor important este și echilibrul cuțitului, care, în mod corect, ar trebui să aibă centrul de greutate între lamă și mâner. Test rapid: așezați cuțitul pe degetul arătător întins, cu partea plană între lamă și mâner; dacă cuțitul este în echilibru, este bine echilibrat.
O lamă mai grea și un mâner mai ușor adaugă forță la tăiere, dar diminuează precizia și manevrabilitatea cuțitului. Veți obosi mai repede.
O lamă mai ușoară și un mâner mai greu îmbunătățesc manevrabilitatea și precizia, dar veți depune un efort mai mare pentru a prelucra anumite alimente.
Scopul
Fiecare cuțit are o utilizare specifică și trebuie să ne gândim întotdeauna cu atenție la ce anume îl vom folosi. Există trei domenii principale de utilizare a cuțitelor: procesarea legumelor, a cărnii și a peștelui. Alte domenii includ cuțitele cu utilizări mai largi, precum prepararea produselor de panificație și a ingredientelor congelate.
Tipuri de bază de cuțite pentru bucătărie: cuțit de bucătar, cuțit pentru dezosat, satâr, cuțit pentru feliat, cuțit universal, cuțit pentru filetat, cuțit pentru legume și fructe (paring), santoku și cuțit pentru pâine