Cum să alegi un masat?

Menținerea unui cuțit în stare bună nu este deloc ușoară. Ascuțirea constantă a cuțitului nu numai că îi reduce inutil lațimea lamei, dar este adesea și o operațiune care necesită mult timp. Cu un masat de calitate, puteți evita această problemă cu ușurință. Dacă vă place să gătiți și folosiți des cuțitele, atunci un masat nu ar trebui să lipsească din bucătăria dumneavoastră. În acest articol veți afla de ce ar trebui să folosiți un masat în mod regulat, ce tip să alegeți și cum să îl folosiți corect. La finalul articolului vă așteptă un mic test, cu ajutorul căruia veți afla când este de fapt momentul potrivit pentru a vă ascuți cuțitul.

De ce să folosiți masatele în mod regulat?

Folosirea masatelor poate prelungi considerabil durata de viață a cuțitelor. În cazul ascuțirii clasice cu aparate de ascuțit, este normal ca o anumită parte din materialul lamei cuțitului să fie îndepărtată, ceea ce duce la o uzură mai rapidă a cuțitelor. Dacă folosiți cuțitele frecvent, un masat vă va fi cu siguranță de folos. Datorită ascuțirii cu un masat, oțelul nu se va deteriora atât de repede și veți putea amâna ascuțirea propriu-zisă pentru o perioadă de timp.

Cu siguranță, însă, nu veți folosiți masatele ca metodă principală de ascuțire a cuțitelor. Ideal ar fi să vă procurați o piatră de ascuțit sau un ascuțitor de cuțite, deoarece nu puteți rezolva totul cu un masat.

Ce tip de masat să alegeți? Care este diferența dintre masatul din oțel și cel diamantat?

Ar trebui să alegi un masat din oțel, diamantat sau ceramic? Oamenii le confundă foarte des tocmai pentru că sunt foarte asemănătoare. Fiecare dintre ele are însă o utilizare complet diferită.

Se diferențiază prin efectul de ascuțire și frecvența de ascuțire. Masatele din oțel sunt folosite pentru alinierea fină și netezirea lamei. Masatele diamantate vă pot ascuți fin tăișul. Masatele ceramice le combină pe primele două. Este important să nu uitați că, pentru o ascuțire completă a cuțitului, veți avea nevoie de o piatră de ascuțit, un aparat de ascuțit cuțite sau un ascuțitor electric.

Masatele se diferențiază, de asemenea, prin modul diferit de ascuțire. Masatele diamantate și ceramice îndepărtează un strat foarte fin de oțel, creând astfel un nou tăiș ascuțit pe lama cuțitului. În cazul ascuțirii corecte, forma inițială a lamei nu se modifică. Masatele din oțel mențin lama ascuțită prin centrarea muchiei cuțitului.

Masate din oțel

Masatele din oțel nu pot ascuți lama cuțitelor dvs., dar pot uniformiza și netezi ușor lama. Avantajul este că nu îndepărtează niciun material de pe lamă. Sunt ideale pentru cuțitele mai puțin dure, deoarece asupra cuțitelor cu o duritate mai mare (59 HRC și mai mult) nu au aproape niciun efect. Pentru cuțitele tocite sunt practic inutilizabile.

Ar trebui să folosiți masatul din oțel în mod regulat. Ideal ar fi înainte sau după fiecare utilizare a cuțitului pentru bucătărie. Încercați să treceți fiecare latură a cuțitului pentru bucătărie peste masatul din oțel de aproximativ 5 până la 10 ori. După această procedură, cuțitul dvs. va fi gata de utilizare.

Dacă nu vă puteți decide ce masat din oțel să alegeți, atunci acest masat de la producătorul Victorinox va fi o alegere potrivită pentru orice bucătar.

Masate diamantate

Masatele diamante vă permit să ascuțiți cu adevărat cuțitul sau să îndepărtați zgârieturile, astfel încât lamă să redevină netedă și dreaptă. Pot ascuți chiar și cuțitele cu o duritate mai mare.

Cu siguranță nu veți folosiți masatul diamantat înainte de fiecare gătit, pentru a nu îndepărta inutil din lama cuțitului. Se recomandă ascuțirea cu masatul diamantat, în medie, o dată sau de două ori pe lună. Acest lucru depinde în special de cât de des folosiți cuțitul.

De asemenea, puteți folosi masatul diamantat pentru ascuțirea cuțitul pentru pâine. Pentru cuțitele cu lamă zimțată, folosiți masate compatibile cu un diametru mai mic, pentru a putea ajunge cu ușurință și între zimți.

Dacă nu vă puteți decide ce masat diamantat să alegeți, atunci acest masat de la producătorul Taidea oferă un raport excelent între preț și calitate.

Masate ceramice

Acest tip de masat îndepărtează doar o cantitate mică de oțel și, în același timp, vă poate ascuți cuțitele. Îndepărtarea materialului este atât de nesemnificativă, încât puteți folosi acest masat în fiecare săptămână fără nicio grijă. Oamenii le apreciază de obicei foarte mult, deoarece sunt mai puțin agresive decât masatele diamantate și, în același timp, sunt suficiente pentru procesul de ascuțire. Fiți extrem de atenți când le folosiți – în cazul în care le scăpați din mână și cad jos, s-ar putea sparge.

Dacă nu vă puteți decide ce masat ceramic să alegeți, atunci acest masat de la producătorul Arkansas vă va ascuți toate cuțitele.

Cum se folosește corect masatul?

Înainte de a cumpăra un masat, trebuie să vă asigurați mai întâi că este mai lung sau aproximativ la fel de lung precum cuțitul pe care intenționați să-l ascuțiți. Modul clasic de folosire este să țineți masatul într-o mână și cuțitul în cealaltă mână, cu care îl treceți peste masat. Procesul de ascuțire în sine este foarte simplu – mișcați cuțitul de sus în jos. Începeți mișcarea de la mânerul cuțitului și terminați la vârf.

Procedură în 3 pași simpli:

1. Găsirea unghiului corect

La ascuțire este foarte important să găsiți unghiul corect între cuțit și masat. Cuțitele de bucătărie au, de obicei, un unghi de ascuțire între 30 și 40 de grade. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor specifică unghiul de ascuțire doar pentru o singură parte a lamei. De exemplu, în cazul cuțitelor de tip european, dacă unghiul de ascuțire este de 20 de grade, atunci unghiul total va fi de 40 de grade. Pentru cuțitele pentru bucătărie japoneze, producătorii indică de obicei 15 grade, ceea ce înseamnă un unghi total de 30 de grade. Menținerea unui unghi de ascuțire precis tot timpul este practic imposibil de realizat, dar încercați să vă apropiați cât mai mult de unghiul dorit. Utilizarea unui unghi prea mare vă poate deteriora tăișul și, în consecință, poate toci cuțitul. Utilizarea unui unghi prea mic nu va avea aproape niciun efect, iar lama se poate zgâria inutil.

Puteți încerca să faceți un test simplu pentru a determina unghiul corect: Treceți cu un marker ușor de șters pe toată lungimea teșiturii. Încercați să găsiți unghiul corect de ascuțire. Dacă tăișul nu se ascute corect, va trebui să măriți sau să micșorați unghiul de ascuțire. În cazul în care ascuțiți la un unghi prea mare, markerul se va șterge mai aproape de tăiș. În cazul în care ascuțiți la un unghi prea mic, markerul se va șterge mai aproape de teșitură.

2. Menținerea unghiului corect în timpul ascuțirii

Găsirea și menținerea unghiului corect între cuțit și masat poate părea complicată, dar nu vă lăsați descurajați. Nu trebuie ca unghiul să fie menținut precis din punct de vedere matematic. Trebuie să vă familiarizați cu ascuțirea propriu-zisă. Cel mai bine este să testați masatul pe un cuțit vechi sau ieftin înainte de a începe să îl folosiți pe cuțitul dvs. pentru bucătărie nou și de calitate superioară.

3. Menținerea mișcării corecte

Așezați vârful masatului pe blatul de bucătărie. Menținând masatul în poziție verticală, ascuțirea cuțitelor este mult mai ușoară. Încercați să treceți lama cuțitului pe suprafața masatului într-un mod care ar putea fi descris cel mai bine ca o încercare de a tăia felii foarte subțiri direct de pe masat. Exercitați o presiune foarte mică asupra masatului, pentru a evita zgârierea lamei.

Cum să mențineți masatul într-o stare bună?

În cazul utilizării zilnice, pe masat pot apărea destul de repede urme de uzură sau pete întunecate. Este suficient să curățați ușor masatul cu un șervețel de hârtie și câteva picături de ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Masatele sunt predispuse la uzură și, după o anumită perioadă de timp, este recomandat să le înlocuiți.

Forma masatului

Alegerea formei masatului depinde în special de tipurile de cuțite pe care le aveți acasă. Printre cele mai comune forme se numără rotundă, ovală și pătrată.

Masatele rotunde sunt printre cele mai comune de pe piață tocmai datorită dimensiunii standard a suprafeței de ascuțire și a greutății reduse, datorită cărora ascuțirea este foarte ușoară.

Masatele ovale au o suprafață de ascuțit mai mare decât cele rotunde, ceea ce permite chiar și bucătarilor neexperimentați să netezească lama cuțitelor. Acest tip este potrivit în special pentru ascuțirea cuțitelor cu tăiș hollow grind. Le puteți folosi și pentru cuțitele cu lamă zimțată.

Masatele pătrate oferă 2 niveluri diferite de ascuțire, deoarece fiecare dintre laturi are o granulație diferită. Folosiți acest tip de masat cu deosebită atenție, deoarece marginile acesteia pot deteriora lama în cazul unei utilizări incorecte.

Când este momentul potrivit pentru a vă reascuți cuțitul?

Din confortul casei dvs., puteți încerca să faceți un test foarte simplu, pentru care veți avea nevoie doar de cuțitul dvs. și de o bucată de hârtie. Nu este vorba de nicio procedură specială, pur și simplu încercați să tăiați cu cuțitul o bucată de hârtie sau încercați să tăiați una dintre cele patru margini. Dacă nu reușiți să faceți o tăietură curată cu ajutorul cuțitului, este momentul potrivit pentru ascuțire.