Menținerea unui cuțit în stare bună nu este deloc ușoară. Ascuțirea constantă a cuțitului nu numai că îi reduce inutil lațimea lamei, dar este adesea și o operațiune care necesită mult timp. Cu un masat de calitate, puteți evita această problemă cu ușurință. Dacă vă place să gătiți și folosiți des cuțitele, atunci un masat nu ar trebui să lipsească din bucătăria dumneavoastră. În acest articol veți afla de ce ar trebui să folosiți un masat în mod regulat, ce tip să alegeți și cum să îl folosiți corect. La finalul articolului vă așteptă un mic test, în care veți afla când este de fapt momentul potrivit pentru a vă ascuți cuțitul.
De ce să folosiți masatele în mod regulat?
Folosirea masatelor poate prelungi considerabil durata de viață a cuțitelor. În cazul ascuțirii clasice cu sisteme de ascuțit, este normal ca o anumită parte din materialul cuțitului să fie îndepărtată, ceea ce duce la o uzură mai rapidă a cuțitelor. Dacă folosiți cuțitele frecvent, un masat vă va fi cu siguranță de folos. Datorită ascuțirii cu un masat, oțelul nu se va deteriora atât de repede și veți putea amâna ascuțirea propriu-zisă pentru o perioadăde timp.
Cu siguranță, însă, nu veți folosiți masatele ca metodă principală de ascuțire a cuțitelor. Ideal ar fi să vă procurați o piatră de ascuțit sau un ascuțitor de cuțite, deoarece nu puteți rezolva totul cu un masat.
Ce tip de masat să alegi? Care este diferența dintre masatul din oțel și cel diamantat?
Ar trebui să alegi un masat din oțel, diamantat sau ceramic? Oamenii le confundă foarte des tocmai pentru că sunt foarte asemănătoare. Fiecare dintre ele are însă o utilizare complet diferită.
Se diferențiază prin efectul de ascuțire și frecvența de ascuțire. Masatele din oțel sunt folosite pentru alinierea fină și netezirea lamei. Masatele diamantate vă pot ascuți fin tăișul. Masatele ceramice combină aceste două alternative. Este important să nu uitați că, pentru o ascuțire completă a cuțitului, veți avea nevoie de o piatră de ascuțit, un aparat de ascuțit cuțite sau un ascuțitor electric.
Masatele se diferențiază, de asemenea, prin modul diferit de ascuțire. Masatele diamantate și ceramice îndepărtează un strat foarte fin de oțel, creând astfel un nou tăiș ascuțit pe lama cuțitului. În cazul ascuțirii corecte, forma inițială a lamei nu se modifică. Masatele din oțel mențin lama ascuțită prin centrarea muchiei cuțitului.
Masate din oțel
Masatele din oțel nu pot ascuți lama cuțitelor dvs., dar pot uniformiza și netezi ușor lama. Avantajul este că nu îndepărtează niciun material de pe lamă. Sunt ideale pentru cuțitele mai puțin dure, deoarece asupra cuțitelor cu o duritate mai mare (59 HRC și mai mult) nu au aproape niciun efect. Pentru cuțitele tocite sunt practic inutilizabile.
Ar trebui să folosiți masatul din oțel în mod regulat. Ideal ar fi înainte sau după fiecare utilizare a cuțitului pentru bucătărie. Încercați să treceți fiecare latură a cuțitului pentru bucătărie peste masatul din oțel de aproximativ 5 până la 10 ori. După această procedură, cuțitul dvs. va fi gata de utilizare.
Dacă nu știți cum să alegeți masatul din oțel potrivit, acest masat de la producătorul Victorinox va fi o alternativă potrivită pentru orice bucătar.
Diamantové ocieľky
Ocieľky vyrobené z diamantu vám dokážu nôž skutočne naostriť, prípadne odstrániť škrabance, vďaka čomu bude ostrie opäť hladké a rovné. Dokážu vám naostriť aj nože s vyššou tvrdosťou.
Diamantovú ocieľku určite nepoužívajte pred každým varením, aby ste nožu zbytočne neodstraňovali ostrie. Dobrusovanie diamantovou ocieľkou sa odporúča v priemere raz alebo dvakrát za mesiac. Závisí to najmä od toho, ako často nôž používate.
Okrem toho môžete pomocou diamantovej ocieľky nabrúsiť aj nôž na chlieb. Na zúbkované nože používajte kompatibilné ocieľky s menším priemerom, aby ste sa vedeli šikovne dostať aj do záhybov.
Ak si neviete dať rady s výberom tej pravej diamantovej ocieľky, táto ocieľka od značky Taidea ponúka skvelý pomer medzi cenou a kvalitou.
Keramické ocieľky
Tento druh ocieľok odoberá z ocele len malé množstvo a zároveň vaše nože dokáže nabrúsiť. Odstránenie materiálu je také zanedbateľné, že tieto ocieľky môžete s chladnou hlavou používať každý týždeň. Ľudia si ju zvyčajne veľmi obľúbia, pretože je menej agresívna ako diamantová ocieľka a zároveň postačujúca v procese ostrenia. Buďte pri jej používaní extrémne opatrní – pri páde by sa vám mohla zlomiť.
Ak si neviete dať rady s výberom tej pravej keramickej ocieľky, táto ocieľka od značky Arkansas doostrí všetky vaše nože.
Ako správne používať ocieľku?
Pred kúpou ocieľky sa musíte najprv uistiť, že je dlhšia alebo približne rovnaká ako nôž, ktorý plánujete nabrúsiť. Klasickým zvykom je držať v jednej ruke ocieľku a v druhej ruke držať nôž, ktorým prechádzate po ocieľke. Samotný postup brúsenia je veľmi jednoduchý – pohybujte nožom zhora nadol. Pohyb začínajte pri rukoväti noža a končite pri špičke.
Postup v 3 jednoduchých krokoch:
1. Nájdenie správneho uhla
Pri ostrení je veľmi dôležité nájsť správny uhol medzi nožom a ocieľkou. Kuchynské nože majú väčšinou uhol brúsenia medzi 30 a 40 stupňami. Väčšina dodávateľov však udáva uhol ostrenia len pre jednu stranu hrany. Napríklad pri európskych typoch nožov platí, že ak majú uhol ostrenia 20 stupňov, celkový uhol bude 40 stupňov. Pre japonské kuchynské nože zvyknú výrobcovia udávať 15 stupňov, čo znamená celkový uhol 30 stupňov. Udržiavať presný uhol ostrenia počas celej doby je prakticky nemožné, snažte sa však čo najviac priblížiť k požadovanému uhlu. Používanie príliš veľkého uhla vám môže poškodiť ostrie a následne nôž otupiť. Používanie príliš malého uhla nebude mať takmer žiadny účinok a čepeľ sa vám môže zbytočne poškriabať.
Môžete si skúsiť spraviť jednoduchý test na zistenie správneho uhla: Prejdite fazetu po celej dĺžke ľahko zmazateľnou fixkou. Pokúste sa nájsť správny uhol brúsenia. Ak sa vám neodbrusuje ostrie rovnomerne, budete potrebovať zvýšiť alebo znížiť uhol ostrenia. V prípade, že brúsime pod príliš vysokým uhlom, zotrie sa nám fixka bližšie k ostriu. V prípade, že brúsime pod príliš nízkym uhlom, zotrie sa nám fixka bližšie k fazete.
2. Zachovanie správneho uhla počas brúsenia
Nájdenie a udržanie správneho uhla medzi nožom a ocieľkou môže znieť síce komplikovane, nenechajte sa však odradiť. Nejde o to, aby bol uhol matematicky presný. Musíte nadobudnúť dobrý pocit zo samotného brúsenia. Najlepšie urobíte, ak si ocieľku vyskúšate na starom alebo lacnom noži tesne predtým, ako začnete pracovať na svojom novom a kvalitnejšom kuchynskom noži.
3. Udržanie správneho pohybu
Umiestnite hrot vašej ocieľky na kuchynskú linku. Vďaka držaniu ocieľky vo vzpriamenej polohe je dobrusovanie nožov omnoho jednoduchšie. Snažte sa prechádzať ostrím noža po povrchu ocieľky spôsobom, ktorý by sa dal najlepšie popísať ako pokus o odrezanie veľmi tenkých plátkov priamo z ocieľky. Na ocieľku vyvíjajte len veľmi mierny tlak, aby ste sa vyhli prípadnému poškriabaniu čepele.
Ako udržiavať ocieľku v dobrom stave?
Pri každodennom používaní sa môže na ocieľke pomerne rýchlo objaviť zájdenie alebo tmavé fľaky. Ocieľku stačí iba ľahko vyčistiť pomocou papierovej utierky a niekoľkých kvapiek olivového či slnečnicového oleja. Ocieľky sú náchylné na opotrebovanie a po určitom čase je vhodné ich vymeniť.
Tvary ocieľok
Výber tvaru ocieľky závisí najmä od typov nožov, ktoré sa nachádzajú vo vašej domácnosti. Medzi najbežnejšie tvary patrí okrúhla, oválna a štvorcová.
Okrúhle ocieľky patria k najbežnejším na trhu práve pre ich štandardnú veľkosť ostriacej plochy a nízkej hmotnosti, vďaka ktorej je ostrenie veľmi jednoduché.
Oválne ocieľky disponujú väčšou brúsnou plochou ako majú okrúhle ocieľky, čo umožňuje aj neskúseným kuchárom vyhladiť ostrie nožov. Tento typ je vhodný najmä na ostrenie nožov s dutým výbrusom. Využijete ich taktiež pri zúbkovaných nožoch.
Štvorcové ocieľky ponúkajú 2 rôzne úrovne ostrenia, keďže každá zo strán má rozdielnu zrnitosť. Túto ocieľku používajte obzvlášť opatrne, pretože hrany ocieľky môžu pri nesprávnom použití poškodiť čepeľ.
Kedy je správny čas na doostrenie vášho noža?
Z pohodlia domova si môžete skúsiť spraviť veľmi jednoduchý test, ku ktorému budete potrebovať iba váš nôž a kus papiera. Nejde o žiadny špeciálny postup, jednoducho sa snažte preseknúť nožom kus papiera, resp. skúste odrezať jeden zo štyroch okrajov. Ak nie ste schopní spraviť s nožom čistý rez, je ten správny čas na doostrenie.