Pentru confecționarea cuțitelor se utilizează oțeluri cu diverse proprietăți, ceea ce înseamnă că fiecare cuțit necesită o ascuțire specifică, folosind pietre de ascuțit adecvate. În acest articol vă vom prezenta principalele categorii de pietre de ascuțit cuțite și vă vom învăța de ce pietre de ascuțit cuțite aveți nevoie pentru a obține cele mai bune rezultate.
Există o mare varietate de tipuri de pietre de ascuțit, de aceea poate fi dificil să vă orientați printre ele. Cu puțin efort și cu ajutorul acestui articol, însă, puteți reuși.
Ce au în comun toate pietrele de ascuțit:
Toate tipurile de pietre de ascuțit cuțite se disting prin granulație diferită, indicată printr-un număr denumit „grit“. Valoarea granulației este unul dintre factorii decisivi în procesul de cumpărare. Cea mai mică valoare înseamnă cea mai grosieră granulație, în timp ce cea mai mare valoare reprezintă cea mai fină granulație
Pietrele cu o granulație mică (de exemplu, 200) sunt potrivite pentru repararea tăișurilor deteriorate sau uzate, cum ar fi cele ciobite.
Pentru ascuțirea propriu-zisă sunt potrivite pietrele cu granulație mai mare (400 și mai mult), care se folosesc pentru cuțite care nu sunt deteriorate, dar care nu au mai fost ascuțite de mult timp.
Pietre de ascuțit cuțite cu granulație 600 până la 3 000 sunt destinate îngrijirii de bază. Le veți folosi pentru ascuțirea periodică a cuțitelor, care, deși nu sunt tocite, trebuie să fie întotdeauna gata de utilizare și ascuțite.
Cele mai mari valori ale granulației (4 000 până la 10 000 grit) sunt destinate lustruirii cuțitului, finisării tăișului și netezirii acestuia până aproape de perfecțiune. Se folosesc pentru cuțitele deja ascuțite.
📌Sfat:
- Dacă decideți să ascuțiți cuțitele singuri, este necesar să vă procurați mai multe pietre de ascuțit cu granulații diferite. Pentru început, vă vor ajunge, de exemplu, granulațiile 600 și 2000, sau 240, 1000 și 3000.
Clasificarea de bază a pietrelor de ascuțit:
Pietrele de ascuțit cuțite se împart în mai multe categorii. Clasificarea de bază se face însă în funcție de originea lor:
- naturale,
- sintetice.
Această clasificare poate fi completată cu alte categorii, precum:
- japoneze,
- combinate,
- cu apă,
- cu ulei,
- diamantate.
Pietre de ascuțit naturale
Pentru ascuțirea cuțitelor se folosesc cuarțul, ardezia și anumite tipuri de gresie. Din aceste materiale sunt fabricate, de exemplu, piatrele de ascuțit Rozsutec, care se remarcă prin duritate și rezistență ridicate. Același lucru este valabil și pentru alte pietre naturale, precum Arkansas-ul american sau Ardennes Coticule din Belgia.
Un dezavantaj al pietrelor naturale poate fi granulația neuniformă, care poate duce la un rezultat neuniform al ascuțirii. În plus, aceste pietre sunt mai scumpe, deoarece obținerea materialului și producția sunt mai costisitoare.
Un factor important în alegerea pietrei de ascuțit este și gradul de uzură treptată. În cazul pietrelor naturale, uzura este mai mică, dar, datorită structurii și durității lor, ascuțirea durează mai mult.
În cazul pietrelor naturale, nu este posibilă determinarea perfectă a granulației, dar, din experiență, aceasta poate fi estimată relativ precis.
Toate pietrele de ascuțit naturale pot fi găsite folosind acest link.
Pietre de ascuțit sintetice
Este vorba în principal de corindon sintetic (oxid de aluminiu), din care sunt fabricate și pietre de ascuțit precum Taidea sau Tyrolit, precum și de carbura de siliciu. Aceste pietre se caracterizează prin duritate și fiabilitate deoarece corindonul este al doilea cel mai dur mineral după diamant. Ele permit ascuțirea oțelului carbon și a celui inoxidabil și se descurcă chiar și cu aliajele de titan.
În comparație cu pietrele naturale, cele sintetice au o granulație precisă, iar suprafața lor este uniformă.
Totuși, și aceste pietre se uzează și își pierd planitatea. Materialul se uzează inegal, de aceea pentru întreținerea lor se folosesc pietre pentru rectificat planitatea.
În prezent, acestea sunt cele mai răspândite și utilizate pietre de ascuțit de pe piață.
Pietre de ascuțit diamantate
Diamantul este cel mai dur material din lume și este recomandat pentru ascuțirea cuțitelor fabricate din oțeluri dure. În cazul pietrelor de ascuțit diamantate, vorbim de monocristale de diamant încorporate într-o matrice de nichel, care sunt aplicate pe o placă de oțel prin electroliză. Deși stratul de particule aplicate se uzează în timp, suprafața plană rămâne neschimbată.
La ascuțire, este recomandat să combinați pietrele de ascuțit folosite. Puteți folosi, de exemplu, FällknivenDC521, care combină o piatră de ascuțit diamantată pentru ascuțirea lamei cu o piatră ceramică mai fină pentru finisarea ascuțirii.
Dacă vă gândiți să cumpărați o piatră diamantată, dar nu știți ce granulație veți folosi cel mai mult, vă recomandăm să alegeți o piatră care combină cele mai utilizate granulații, Taidea 600/1000.
Pietrele diamantate sunt rezistente la deteriorare și permit ascuțirea mai rapidă a cuțitelor în comparație cu pietrele ceramice de aceeași granulație. Se utilizează pentru ascuțirea pe uscat, fără aplicare de ulei sau apă.
Folosiți apa doar pentru curățare. După utilizare, este suficient să le clătiți.
Toate pietrele de ascuțit diamantate pot fi găsite folosind acest link.
Pietre de ascuțit cuțite japoneze
Pietrele de ascuțit din această țară au fost și sunt în continuare printre cele de cea mai bună calitate și cele mai eficiente. Cu ele veți elimina fără probleme toate micile imperfecțiuni și deteriorări. Sunt cunoscute pentru duritatea lor ridicată, datorită căreia puteți ascuți cuțitele rapid și puteți obține o ascuțime excepțională. Piatra ideală este Shapton Kuromaku.
Astăzi, chiar și producătorii japonezi folosesc materiale sintetice, dar calitatea și precizia au rămas neschimbate. Gama largă de pietre permite ascuțirea tuturor tipurilor de cuțite și oțeluri. Această categorie se suprapune foarte mult cu pietrele de ascuțit sintetice, cunoscute și sub denumirea de pietre japoneze cu apă. Acestea sunt utilizate exclusiv pentru ascuțirea cu apă.
Toate pietrele de ascuțit japoneze pot fi găsite folosind acest link.
📌Fapt interesant
- Pietrele de ascuțit japoneze originale erau fabricate dintr-un material extras direct din Japonia. În prezent, aproape toate carierele sunt închise.
Pietre de ascuțit combinate
Aceste pietre sunt de obicei alcătuite din două sau mai multe pietre sintetice cu granulație diferită, care sunt lipite între ele.
Cu una dintre pietre puteți ascuți mai intens lamele deteriorate, cu a doua puteți finisa tăișul fin, iar cu a treia piatră le puteți lustrui și netezi. O piatră care îndeplinește toate aceste cerințe este Taidea 240/1000/3000.
Dezavantajul acestor pietre este prețul lor mai ridicat pe bucată. În cele din urmă, însă, acestea merită mai mult din punct de vedere al eficienței, al confortului și al aspectului financiar.
Toate pietrele de ascuțit combinate pot fi găsite folosind acest link.
Pietre de ascuțit cu apă și ulei
Diferența dintre aceste tipuri de pietre de ascuțit constă în liantul care menține împreună materialul destinat ascuțirii. În categoria pietrelor de ascuțit cu apă veți găsi, de exemplu, Taidea 2000 V-San Deluxe, iar în categoria pietrelor de ascuțit pe ulei, Arkansas. Cu ambele tipuri de pietre de ascuțit puteți ascuți toate tipurile de cuțite, iar rezultatul depinde doar de granulația pietrei folosite.
În timpul ascuțirii se produce frecare și căldură, de aceea la unele pietre se folosește apă pentru lubrifiere și răcire, la altele ulei, iar la unele ambele. Răcirea reduce riscul de deteriorare a cuțitului și a pietrei de ascuțit și le prelungește durata de viață.
📌Sfaturi de specialitate
- Înainte de ascuțire, pietrele de ascuțit cu apă trebuie înmuiate în apă aproximativ 10 minute. Dacă piatra se usucă în timpul ascuțirii, este necesar să o înmuiați din nou. Acest lucru se poate întâmpla dacă ascuțiți mai multe cuțite și faceți acest lucru mai mult timp.
- În cazul pietrelor de ascuțit diamantate, însă, acest proces nu este necesar. În cazul acestora, apa se utilizează doar pentru curățarea pietrei.
- În cazul pietrelor de ascuțit cu ulei, este necesar să folosiți puțin ulei. Pentru ascuțire sunt suficiente doar câteva picături.
Toate pietrele de ascuțit cu ulei pot fi găsite folosind acest link.
Toate pietrele de ascuțit cu apă (waterstones) pot fi găsite folosind acest link.
Cum să alegi corect o piatră de ascuțit?
Fiecare tip de piatră de ascuțit are propriile avantaje și dezavantaje specifice. Acum cunoști deja caracteristicile și informațiile de bază despre pietrele de ascuțit pentru cuțite. Dacă te hotărăști să-ți ascuți cuțitele singur, poți alege fără probleme piatra de ascuțit potrivită pentru tine.
Alegerea pietrei depinde doar de dumneavoastră și, mai ales, de nevoile dumneavoastră. Vă rugăm, alegeți.