O întrebare foarte frecventă în rândul tuturor iubitorilor de cuțite, la care există un răspuns clar, dar pentru a-l înțelege trebuie să analizăm această problemă mai în detaliu.
Pe o mare parte din cuțitele KAI se menționează că sunt fabricate din oțel de damasc. Este vorba în special de cuțitele din seria KAI Shun, care sunt cu adevărat o capodoperă. Dar este vorba de oțel de Damasc autentic și cum puteți fi siguri că nu cumpărați doar o imitație?
1. Oțelul de Damasc „autentic” este încă studiat de știință și încă nu îl înțelegem pe deplin. Acest oțel de damasc era alcătuit dintr-un singur aliaj, numit „wootz”, care se remarca prin modelele sale elaborate întâlnite pe săbii și cuțite. Metoda de producție a acestui oțel ne este încă necunoscută, iar lamele din „adevăratul” oțel de Damasc pot fi găsite fie în muzee, fie în colecțiile unor colecționari. Totuși, este important de menționat că nu veți găsi astfel de lame în comerț. Chiar dacă ar exista, prețul lor ar fi exorbitant.
2. Oțelul de Damasc folosit la realizarea cuțitelor KAI este produs printr-un proces numit – sudare prin forjare. Această metodă de producție a fost folosită de secole de către fierarii japonezi, care fabricau și katane forjate pentru samurai. Un astfel de oțel se numește „oțel de damasc modern”, și se obține tocmai prin stratificarea mai multor tipuri de oțel. Oțelul de Damasc modern este în prezent singurul utilizat de producătorii de cuțite (cel puțin de cei care produc cuțite de calitate superioară). Poate fi prelucrat industrial (ca în cazul KAI) sau manual, ceea ce are însă un impact semnificativ asupra prețului final al produselor.
3. Și, în final, avem oțelul de Damasc fals, al cărui proces de fabricație constă în crearea de modele inspirate din lamele de damasc antice sau moderne. Modelul de damasc este creat prin imprimare cu laser. Lama NU este fabricată din mai multe straturi de oțeluri diferite, ci doar dintr-un singur oțel, care poate însă să pară multistratificat. Nu vă lăsați înșelați, oțelul de Damasc „fals” poate fi recunoscut destul de ușor, deoarece modelele sunt de obicei excesiv de complicate sau inconsistente. De asemenea, le puteți cumpăra adesea la un preț foarte mic.
Credem că v-ați făcut o imagine corectă despre compania KAI și că veți da, poate, o șansă acestor cuțite și în bucătăria dumneavoastră. Noi le-am încercat și nu ne putem opri din a le lăuda.🤗
Alte articole din această serie:
Nu toate cuțitele japoneze sunt la fel. Ne-am săturat de toată agitația din jurul așa-ziselor „adevărate” cuțite japoneze, care, deși par a fi japoneze, în realitate nu au fost niciodată în Japonia. Poate vă va bucura faptul că ne-am străduit și am descoperit un producător care nu numai că fabrică cuțite în Japonia, dar apreciază tradiția...
Vă interesează cum decurge procesul de fabricație al cuțitelor KAI? Vă invităm să descoperiți împreună cu noi cele 11 etape, în care descriem fiecare fază de producție în parte. Trebuie menționat că procedurile de fabricație diferă de la un cuțit la altul, dar, pentru a vă face o idee, aici veți găsi principalele procese de fabricație manuală...
