Având în vedere numărul imens de tipuri diferite de cuțite pentru bucătărie japoneze, alegerea celui potrivit reprezintă adesea o mare provocare. Fiecare cuțit este destinat unui tip complet diferit de tăiere a ingredientelor – pentru a ușura alegerea cuțitului japonez potrivit, vă prezentăm o listă cu cele mai utilizate tipuri, împreună cu favoritele noastre, selectate cu mare atenție.
Deba
Cuțitele japoneze Deba se caracterizează de obicei printr-o construcție mai grea și o lamă groasă. Inițial, au fost concepute pentru filetarea peștelui. Datorită construcției lor, acestea sunt cuțite foarte solide și rezistente, însă nu se recomandă tăierea oaselor, deoarece ați putea deteriora tăișul. Pentru a tăia oase, folosiți mai degrabă un satâr clasic pentru tăiat oase. Lungimea lamei variază de obicei între 150 și 330 mm.
Gyuto
Cuțitele japoneze multifuncționale Gyuto sunt denumite adesea și cuțite de bucătar. Instrumentul perfect pentru tăierea unei cantități mai mari de legume și pentru operațiuni dificile de tocare. Lama lată poate rezista la o presiune mai mare în timpul tăierii dificile și tăierii alimentelor mai dure, cum ar fi cartofii, ceapa sau țelina. Lungimea lamei acestor cuțite variază de obicei între 180 – 300 mm și sunt ascuțite pe ambele părți.
Santoku
Cuțitele japoneze Santoku reprezintă un tip de cuțit multifuncțional. Santoku este denumit de obicei „cuțitul celor trei virtuți”, ceea ce amplifică și mai mult versatilitatea acestui cuțit – este utilizat pentru legume, pește și carne. Lungimea variază de obicei între 150 – 180 mm, iar lama este ascuțită pe ambele părți.
Sujihiki
Cuțitele japoneze Sujihiki se recunosc după lama lungă și subțire, cu vârful ascuțit. Sunt denumite adesea cuțite pentru feliat și sunt considerate cele mai lungi cuțite din bucătărie. Sujihiki au o lățime mai mică, astfel încât atunci când tăiați mâncarea nu este deloc necesar să trageți puternic de lamă, datorită acestui lucru puteți obține felii curate și uniforme din orice ingredient. Servirea cărnii, cum ar fi carnea de pasăre, de porc, de miel sau de vită, va merge ca unsă. Lama lungă și subțire vă va fi de folos și la tăierea prăjiturilor sau torturilor, deoarece lungimea sa vă garantează obținerea unor felii perfecte cu o singură tăietură. Dacă nu știți cum să tăiați legume sau fructe mai mari, precum pepeni, dovleci sau dovlecei, cuțitele japoneze Sujihiki sunt concepute și pentru acest tip de tăiere. Lungimea variază de obicei între 210 – 360 mm, iar lama este ascuțită pe ambele părți.
Yanagiba
Cuțitele japoneze Yanagiba se caracterizează printr-o lamă lungă și subțire, destinată realizării feliilor subțiri de pește crud și preparării sushi-ului. Le veți aprecia, de asemenea, la felierea bucăților mai mari de carne și la prepararea fripturilor. La ascuțire, trebuie menținut un unghi extrem de mic. Termenul „yanagiba” înseamnă în Japonia „salcie”, deoarece lama cuțitului amintește de o frunză de salcie. Cuțitele Yanagiba au o lamă lungă de 210 până la 360 mm. Dacă vi se par similare cuțitele Yanagiba și Sujihiki, nu este o coincidență, deoarece se deosebesc doar prin tipul tăișului. Yanagiba au o singură teșitură.
.jpg)
Nakiri
Cuțitele japoneze Nakiri arată ca niște versiuni mai mici și mai subțiri ale unui satâr pentru carne, pe care le veți folosi foarte bine și la tăierea legumelor. Le recunoașteți după forma lor lată, dreptunghiulară. Cuțitele Nakiri sunt cel mai bun instrument pentru prelucrarea legumelor mai mari, cum ar fi cartofii, dovleceii, dovlecii sau salata verde, care sunt de obicei foarte greu de tăiat. Datorită formei lor dreptunghiulare, pot fi folosite pentru a crea felii foarte subțiri și uniforme. Avantajul profilului dreptunghiular al lamei Nakiri este că, spre deosebire de lamele care nu sunt dreptunghiulare, lungimea lor nu se scurtează nici măcar în cazul ascuțirii foarte frecvente. Lungimea lamei cuțitelor variază cel mai adesea între 165 și 180 mm.
Usuba
Cuțitele japoneze Usuba pot tăia toate tipurile de legume la care vă puteți gândi. În comparație cu Nakiri, Usuba are o teșitură tradițională japoneză pe o singură parte. O altă caracteristică distinctivă este vârful lamei, care poate fi dreptunghiular sau semicircular. Lungimea lamei cuțitelor variază de obicei între 180 mm și 210 mm.
Kiritsuke
Cuțitele japoneze Kiritsuke se remarcă prin lama tradițională japoneză multifuncțională și sunt folosite de obicei pentru felierea peștelui sau a legumelor. Cuțitul Kiritsuke poate fi folosit pentru anumite sarcini pentru care se utilizează de obicei cuțitele Yanagiba sau Usuba. Practic, este vorba despre o combinație a două cuțite, care au fost dezvoltate pentru sarcini foarte diferite. Kiritsuke se caracterizează prin una dintre puținele lame tradiționale multifuncționale, care ar trebui să fie chiar mai dreaptă decât Yanagiba și mai lungă decât Usuba. În multe restaurante din Japonia, doar bucătarul-șef are dreptul să folosească acest tip de cuțit, deoarece Kiritsuke este considerat de mult timp un simbol al statutului înalt. Cuțitul tradițional Kiritsuke ar trebui să aibă o singură teșitură, dar în prezent mulți producători fabrică acest tip cu teșitură pe ambele părți, care ar trebui să se numească, de fapt, Kiritsuke Gyuto. Lungimea lamei acestor cuțite variază de obicei între 200 – 330 mm.
Petty
Cuțite japoneze Petty sunt cuțite de dimensiuni mici, destinate lucrărilor delicate, care necesită precizie. Cuțitul este util în special pentru lucrul cu fructele și bucățile mai mici de legume. Lama mai mică vă permite o tăiere mai precisă. Lungimea lamei variază de obicei între 90 – 180 mm.
.jpg)
În următoarea parte a mini-ghidului nostru despre lumea cuțitelor japoneze, ne vom concentra pe materialele folosite la fabricarea cuțitelor japoneze și pe alte caracteristici de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați un cuțit japonez.
Sperăm că v-am ajutat măcar puțin în alegerea dvs. și vă dorim multe momente plăcute la gătit!😊
Citiți și următorul articol din seria noastră despre cuțitele japoneze:
În sfârșit v-ați lămurit ce tip de cuțit aveți nevoie în bucătăria dumneavoastră, dar, privind toate tipurile de materiale folosite la fabricare cuțitelor japoneze, aveți îndoieli? Nu ar trebui să subestimați alegerea oțelului, deoarece acesta este...